宋代曾鞏在其《趵突泉》詩(shī)中指出：“滋榮冬茹溫常早，潤(rùn)澤春茶味更真。”陽(yáng)春三月，正是茶樹(shù)發(fā)芽的季節(jié)，茶葉的廣告如同雨后春筍般冒了出來(lái)。普通消費(fèi)者要如何鑒別春茶呢?記者就有關(guān)問(wèn)題咨詢了首次將普洱茶引入陜西的茶學(xué)專(zhuān)家繆澤群。

繆澤群，湖南農(nóng)大77級(jí)茶葉專(zhuān)業(yè)本科生，一直從事茶葉工作，92年就獲得茶葉專(zhuān)業(yè)國(guó)家高級(jí)技術(shù)職稱。生產(chǎn)培植、技術(shù)推廣、產(chǎn)品加工、市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)，各個(gè)環(huán)節(jié)都有著豐富的經(jīng)驗(yàn)。2000年，繆澤群伉儷響應(yīng)國(guó)家西部大開(kāi)發(fā)戰(zhàn)略來(lái)到西安，開(kāi)設(shè)了陜西第一家普洱茶專(zhuān)營(yíng)店，自此，陜西人民才開(kāi)始領(lǐng)略到普洱茶的神奇魅力。2016年，繆澤群又創(chuàng)辦了普洱茶友會(huì)，在各大媒體平臺(tái)開(kāi)設(shè)了“老繆說(shuō)茶”欄目，普及和推廣普洱茶基本知識(shí)，將外人看來(lái)神秘的普洱茶說(shuō)個(gè)清楚。

記者：春茶是全年里最好的茶嗎?

繆澤群：是的。春茶經(jīng)過(guò)一個(gè)冬天休眠，茶樹(shù)本身積累的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)比較多，春天氣候適宜茶樹(shù)生長(zhǎng)，茶葉嫩度好，香氣高，鮮爽感好，濃厚度好。茶湯濃厚度主要是由水浸出物含量高低決定的，就是茶葉能泡出來(lái)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的多少，比如茶多酚、氨基酸、咖啡堿、糖類(lèi)、果膠類(lèi)，維生素和芳香類(lèi)物質(zhì)。因此，才有春茶是一年內(nèi)最好的茶的說(shuō)法。

記者：怎么鑒別一款茶是不是春茶制成的?

繆澤群：春茶分為頭春(又叫頭采)，二春，三春(又叫春尾)。頭春茶(也叫開(kāi)園茶)是三春茶中以品質(zhì)最好的，也是各個(gè)季節(jié)中最好的茶。頭春茶是比較好區(qū)分的，其它的春茶鑒別起來(lái)需要一定的功底。頭春茶的一個(gè)鑒別小技巧就是，看有沒(méi)有魚(yú)葉。魚(yú)葉是因?yàn)椴铇?shù)越冬而導(dǎo)致芽發(fā)育不成熟的一片葉，只有頭春茶才有。特點(diǎn)是小而薄，沒(méi)有葉脈和鋸齒，發(fā)育不完全。制成茶之后，小小的比小指甲還薄。有魚(yú)葉的茶肯定是頭春茶。

繆澤群在手機(jī)上找出一個(gè)茶芽圖片，指給記者看什么是魚(yú)葉。

怕記者不明白，繆澤群還很貼心地從普洱茶餅茶葉里找了幾片魚(yú)葉。

記者：聽(tīng)說(shuō)有一些商家會(huì)用上年賣(mài)剩的茶冒充頭春茶，這個(gè)新茶舊茶要怎么鑒別呢?

繆澤群：這個(gè)在普洱茶行業(yè)就不會(huì)出現(xiàn)，(笑)，普洱茶越陳越香。老茶賣(mài)價(jià)會(huì)更高。綠茶那些喝新鮮茶的，就要注意了。鑒別方法是：一是看色澤，陳茶的干茶顏色和湯色都沒(méi)有新茶那么嫩綠;二是看香氣，新茶香氣清香馥郁，陳茶香氣低悶;三是口感，新茶滋味鮮爽活潑，陳茶口感遲鈍。比較就能分辨出來(lái)。

記者：說(shuō)到普洱茶，2000年那個(gè)時(shí)候，知道它的人還很少，您是怎么想到做普洱茶專(zhuān)賣(mài)的呢?

繆澤群：有人說(shuō)“普洱是茶人的最后一站”，我很認(rèn)同。在了解了那么多茶之后，感覺(jué)還是最?lèi)?ài)普洱茶。在口感方面，普洱茶的濃厚、回味、喉韻都是別的茶比不上的;在保健方面，普洱茶在降脂、減肥、抗氧化和熟茶養(yǎng)胃等方面有更加突出的效果;而且在儲(chǔ)存過(guò)程中的變化也是很吸引人的地方。當(dāng)然，我不是說(shuō)別的茶就不好了，每種茶都有其適合的人群。我個(gè)人對(duì)普洱茶特別偏愛(ài)，所以選擇專(zhuān)營(yíng)普洱茶。

記者：普洱茶也是春茶做的最好嗎?

繆澤群：是的，春茶濃度好，韻味好。不過(guò)熟茶一般用夏茶，夏茶苦澀味重，不適合做生茶，但做熟茶經(jīng)過(guò)發(fā)酵后苦澀味都去了，而且濃厚度好，還有價(jià)格優(yōu)勢(shì)。但現(xiàn)在也有做高檔熟茶的用春茶料。

就如同詩(shī)人陸游在其《東窗》詩(shī)中寫(xiě)道：“寂寂東窗午夢(mèng)殘，不堪春雨作春寒。蠻童來(lái)報(bào)煎茶熟，一卷南華枕上看。”在這無(wú)邊絲雨細(xì)如愁的春日里，捧一杯春茶，啜上幾口，閉上眼睛，心中便泛起一片綠意。