普洱茶絕大部分是緊壓茶，磚、沱、餅、瓜，一個(gè)個(gè)都壓得緊緊的。喝茶之前首先得開茶。沒有過經(jīng)歷的朋友可能就犯難了，用手掰的，用榔頭砸的，用螺絲刀撬的，甚至還有把菜刀都用上的。且看看茶友們是怎么開茶的（摘自普洱茶友會(huì)微信群）：
*茶友：我是把整個(gè)茶餅用雙手掰松，然后再用茶針撬成小塊放入茶葉罐備用。
*茶友：看過一種方法，包好的餅，先把餅窩朝上，用手壓幾下，讓餅松一點(diǎn)，再用茶針或茶刀拆茶。
*茶友：朋友給我一塊黑茶，是同學(xué)拿到他們車間拿車床開的[捂臉]。先打眼，沒掰開。后來用鋸子，斷了。沒辦法用床子開的，醉了�，F(xiàn)在那茶還在罐子里放著，開的太大了，沒法弄。
*茶友：總感覺茶針(開茶)末子多，茶刀少些，但壓的緊的茶刀不給力。
開茶本身也是一項(xiàng)技術(shù)活，究竟應(yīng)該怎么樣正確得開茶？今天的【老繆說茶】就說一說要怎么樣開啟普洱茶。
開啟普洱緊壓茶有二種方法：一種是傳統(tǒng)的開啟方法，就是用高溫蒸汽蒸散；另一種就是借助工具（茶刀或者茶針）開啟。
一.蒸散法
普洱緊壓茶本身就是利用高溫蒸汽將茶葉蒸軟，然后壓緊成團(tuán)的。蒸散法就是再次利用高溫蒸汽將茶葉蒸散還原。
1.方法步驟
準(zhǔn)備一口蒸鍋，蒸饃的鍋比較好，大小以能放下要蒸的茶就可以了。再在上面鋪上干凈的紗布，在水燒開時(shí)將茶葉放上去。
蒸的時(shí)間長短主要根據(jù)茶體大小和蒸汽強(qiáng)弱來定。一般也就是三五分鐘，體型大的茶需要蒸的時(shí)間要長，體型小需要蒸的時(shí)間就短。原則上是茶葉里外都軟化了就可以將茶葉拿出來。
茶葉出鍋后要迅速將茶葉揉散，攤涼在準(zhǔn)備好的竹盤或者干凈的紗布上，再在陰涼處晾干。直到茶葉用手一捏就能碎成粉末時(shí)方可裝入容器內(nèi)存儲(chǔ)。蒸散的茶葉要在茶罐中存放二到三個(gè)月，茶葉香氣回來后就可以飲用了。
2.蒸散法的優(yōu)點(diǎn)
蒸散法能有效的保持茶形的完整，不碎茶。
對鐵模和機(jī)械壓制緊實(shí)的茶，手工不易開啟的茶，例如，沱茶和機(jī)械壓制的磚茶、餅茶等，蒸散法是不錯(cuò)的選擇。
一些有輕微異味或者輕微倉味的茶，通過蒸散后能揮發(fā)掉大部分異味和倉味。
3.蒸散法的缺點(diǎn)
高檔普洱茶通過蒸散法開茶，對茶葉的香氣影響較大。所以通過蒸散發(fā)開啟的茶葉必須通過較長時(shí)間的存放，香氣才能重新聚集回來。
二.工具開啟法
1. 方法步驟
工具開啟法首先得準(zhǔn)備工具，就是茶刀或者茶針。茶刀適合開啟比較松的老茶，手工石模壓制的餅茶和個(gè)體比較大的茶體；茶針適合開啟體形較小的沱茶，小餅和機(jī)械壓得緊實(shí)的餅茶，磚茶。
開茶時(shí)，刀應(yīng)該順著茶的紋路由外及里慢慢的均勻用力，不能用蠻勁；還要知道進(jìn)退有度。在茶刀遇阻的地方就換個(gè)方向再開；把握好落刀點(diǎn)，方向和力度；撬出來的普洱茶整而不碎，大小均勻，厚薄適中，才適合沖泡。
茶磚、茶餅的開茶：茶磚和茶餅的茶條基本上是一層一層的分布。因此開茶時(shí)茶刀應(yīng)該選擇從餅和磚的側(cè)面進(jìn)刀，再一層一層的啟開；而不是選擇在磚茶或者餅茶的面上下刀，這樣不僅刀進(jìn)不去，而且傷茶，弄出來的茶肯定都是碎末。茶磚的正確和錯(cuò)誤的開茶方法對比圖見下面：
茶餅的正確和錯(cuò)誤的開茶方法對比圖見下面：
瓜茶、沱茶的開茶：瓜茶和沱茶的茶條是呈圓形包裹狀分布。開茶時(shí)茶刀應(yīng)該從瓜或者沱的外側(cè)面下刀，再一層一層的剝開；而不是選擇在瓜或者沱的頂部或者底部下刀，這樣是很難打開的。
沱茶的正確和錯(cuò)誤的開茶方法對比圖見下面：
竹筒茶、茶柱的開茶：竹筒茶開茶首先用刀將竹筒劈開，取出茶葉后再用茶刀將茶葉開成七八克一段的小塊，裝罐備用；茶柱茶體很大，一般先將茶柱開成一公斤左右的小段，然后再將小開成薄片，分成小塊后裝罐備用。
竹筒茶的正確和錯(cuò)誤的開茶方法對比圖見下面：
茶柱的正確和錯(cuò)誤的開茶方法對比圖見下面：
2.工具開啟法優(yōu)點(diǎn)
工具開茶有兩大優(yōu)點(diǎn)：一是方便，隨時(shí)隨地都可以進(jìn)行。不像蒸散法，得準(zhǔn)備蒸鍋，加溫設(shè)備，還得晾干存放；二是不傷茶性，香氣口感不受影響。所以也是廣大茶友最廣泛使用的開茶方法。
3. 工具開啟法缺點(diǎn)
工具開茶最主要的缺點(diǎn)就是容易碎茶，特別是壓得比較實(shí)的茶，一餅茶撬下來，碎末不少。
三.開茶注意事項(xiàng)
1.蒸散時(shí)一定要注意不能蒸得過度，以松散能揉開就行，蒸過度了茶汁流出，對普洱茶的香氣，茶氣影響很大。對于體型大的緊壓茶，可以二次蒸，第一次將蒸軟的茶揉下來后，將里面沒有蒸軟的再繼續(xù)蒸一次，不能因?yàn)槔锩娴倪�沒有松軟而長時(shí)間蒸著。
2. 工具開茶時(shí)需要注意保護(hù)自己的手不要被茶刀所傷，茶刀的行進(jìn)方向應(yīng)該和握茶的手指方向一致，如果和握茶的手指方向相對是很容易傷手的。
3.茶刀開茶時(shí)當(dāng)茶刀進(jìn)入茶餅后，應(yīng)該適當(dāng)用力將茶刀柄抬起將茶餅撬開，而不能將茶刀旋轉(zhuǎn)使茶餅撬開，從而減少碎茶。 |
