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溫柔一刀還是浴火重生 普洱茶開茶  
 
 
 
 
 
原創(chuàng)Pai
 
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文夫
新絲路茶網(wǎng)
2021-05-12
 

普洱茶絕大部分是緊壓茶,磚、沱、餅、瓜,一個個都壓得緊緊的。喝茶之前首先得開茶。沒有過經(jīng)歷的朋友可能就犯難了,用手掰的,用榔頭砸的,用螺絲刀撬的,甚至還有把菜刀都用上的。且看看茶友們是怎么開茶的(摘自普洱茶友會微信群):

*茶友:我是把整個茶餅用雙手掰松,然后再用茶針撬成小塊放入茶葉罐備用。

*茶友:看過一種方法,包好的餅,先把餅窩朝上,用手壓幾下,讓餅松一點,再用茶針或茶刀拆茶。

*茶友:朋友給我一塊黑茶,是同學(xué)拿到他們車間拿車床開的[捂臉]。先打眼,沒掰開。后來用鋸子,斷了。沒辦法用床子開的,醉了,F(xiàn)在那茶還在罐子里放著,開的太大了,沒法弄。

*茶友:總感覺茶針(開茶)末子多,茶刀少些,但壓的緊的茶刀不給力。

開茶本身也是一項技術(shù)活,究竟應(yīng)該怎么樣正確得開茶?今天的【老繆說茶】就說一說要怎么樣開啟普洱茶。

開啟普洱緊壓茶有二種方法:一種是傳統(tǒng)的開啟方法,就是用高溫蒸汽蒸散;另一種就是借助工具(茶刀或者茶針)開啟。

一.蒸散法

普洱緊壓茶本身就是利用高溫蒸汽將茶葉蒸軟,然后壓緊成團的。蒸散法就是再次利用高溫蒸汽將茶葉蒸散還原。

1.方法步驟

準備一口蒸鍋,蒸饃的鍋比較好,大小以能放下要蒸的茶就可以了。再在上面鋪上干凈的紗布,在水燒開時將茶葉放上去。

蒸的時間長短主要根據(jù)茶體大小和蒸汽強弱來定。一般也就是三五分鐘,體型大的茶需要蒸的時間要長,體型小需要蒸的時間就短。原則上是茶葉里外都軟化了就可以將茶葉拿出來。

茶葉出鍋后要迅速將茶葉揉散,攤涼在準備好的竹盤或者干凈的紗布上,再在陰涼處晾干。直到茶葉用手一捏就能碎成粉末時方可裝入容器內(nèi)存儲。蒸散的茶葉要在茶罐中存放二到三個月,茶葉香氣回來后就可以飲用了。

2.蒸散法的優(yōu)點

蒸散法能有效的保持茶形的完整,不碎茶。

對鐵模和機械壓制緊實的茶,手工不易開啟的茶,例如,沱茶和機械壓制的磚茶、餅茶等,蒸散法是不錯的選擇。

一些有輕微異味或者輕微倉味的茶,通過蒸散后能揮發(fā)掉大部分異味和倉味。

3.蒸散法的缺點

高檔普洱茶通過蒸散法開茶,對茶葉的香氣影響較大。所以通過蒸散發(fā)開啟的茶葉必須通過較長時間的存放,香氣才能重新聚集回來。

二.工具開啟法

1. 方法步驟

工具開啟法首先得準備工具,就是茶刀或者茶針。茶刀適合開啟比較松的老茶,手工石模壓制的餅茶和個體比較大的茶體;茶針適合開啟體形較小的沱茶,小餅和機械壓得緊實的餅茶,磚茶。

開茶時,刀應(yīng)該順著茶的紋路由外及里慢慢的均勻用力,不能用蠻勁;還要知道進退有度。在茶刀遇阻的地方就換個方向再開;把握好落刀點,方向和力度;撬出來的普洱茶整而不碎,大小均勻,厚薄適中,才適合沖泡。

茶磚、茶餅的開茶:茶磚和茶餅的茶條基本上是一層一層的分布。因此開茶時茶刀應(yīng)該選擇從餅和磚的側(cè)面進刀,再一層一層的啟開;而不是選擇在磚茶或者餅茶的面上下刀,這樣不僅刀進不去,而且傷茶,弄出來的茶肯定都是碎末。茶磚的正確和錯誤的開茶方法對比圖見下面:

茶餅的正確和錯誤的開茶方法對比圖見下面:

瓜茶、沱茶的開茶:瓜茶和沱茶的茶條是呈圓形包裹狀分布。開茶時茶刀應(yīng)該從瓜或者沱的外側(cè)面下刀,再一層一層的剝開;而不是選擇在瓜或者沱的頂部或者底部下刀,這樣是很難打開的。

沱茶的正確和錯誤的開茶方法對比圖見下面:

竹筒茶、茶柱的開茶:竹筒茶開茶首先用刀將竹筒劈開,取出茶葉后再用茶刀將茶葉開成七八克一段的小塊,裝罐備用;茶柱茶體很大,一般先將茶柱開成一公斤左右的小段,然后再將小開成薄片,分成小塊后裝罐備用。

竹筒茶的正確和錯誤的開茶方法對比圖見下面:

茶柱的正確和錯誤的開茶方法對比圖見下面:

2.工具開啟法優(yōu)點

工具開茶有兩大優(yōu)點:一是方便,隨時隨地都可以進行。不像蒸散法,得準備蒸鍋,加溫設(shè)備,還得晾干存放;二是不傷茶性,香氣口感不受影響。所以也是廣大茶友最廣泛使用的開茶方法。

3. 工具開啟法缺點

工具開茶最主要的缺點就是容易碎茶,特別是壓得比較實的茶,一餅茶撬下來,碎末不少。

三.開茶注意事項

1.蒸散時一定要注意不能蒸得過度,以松散能揉開就行,蒸過度了茶汁流出,對普洱茶的香氣,茶氣影響很大。對于體型大的緊壓茶,可以二次蒸,第一次將蒸軟的茶揉下來后,將里面沒有蒸軟的再繼續(xù)蒸一次,不能因為里面的還沒有松軟而長時間蒸著。

2. 工具開茶時需要注意保護自己的手不要被茶刀所傷,茶刀的行進方向應(yīng)該和握茶的手指方向一致,如果和握茶的手指方向相對是很容易傷手的。

3.茶刀開茶時當(dāng)茶刀進入茶餅后,應(yīng)該適當(dāng)用力將茶刀柄抬起將茶餅撬開,而不能將茶刀旋轉(zhuǎn)使茶餅撬開,從而減少碎茶。

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