圖：2015年西安
70余年，于歷史，不過滄海一粟，于程啟坤，卻是與茶相伴最珍貴的芳華。
出生于茶鄉(xiāng)，就讀于茶校，科研于茶院所，深耕于茶文化，82歲的中國(guó)農(nóng)科院茶葉研究所原所長(zhǎng)、中國(guó)國(guó)際茶文化研究會(huì)原副會(huì)長(zhǎng)程啟坤，似乎在用一生為“茶人”注腳。
“我生長(zhǎng)在茶鄉(xiāng)，學(xué)習(xí)在茶校和浙大，工作在茶葉研究所，退休之后進(jìn)入了中國(guó)國(guó)際茶文化研究會(huì)，一輩子都沒有離開過茶。”程啟坤說。這不，退而未休的他，在撰寫了幾十部著作后，又新出了一本茶書——《陸羽〈茶經(jīng)〉簡(jiǎn)明讀本》，心血傾注，澆灌出讀者青睞、出版社連番印刷的成果。
書如其人，讓人不覺慨嘆，程啟坤的一生，也是一本茶書。
82歲老人的28萬字
“陸羽身世，謎團(tuán)叢生。他出生在哪家，生于何年何月，姓甚名誰?歷來說法不一。古書云：陸羽，‘不知所生’，指的就是這個(gè)意思……”淺綠色鋪底封面，淡淡筆觸勾勒陸羽行茶，翻開《陸羽〈茶經(jīng)〉簡(jiǎn)明讀本》時(shí)，仿佛正促膝圍繞在程啟坤身邊，聽老人家清啜一口茶湯，妙趣橫生地講起茶圣陸羽的傳奇故事。
圖：2013年西安
“《茶經(jīng)》是世界上第一部茶葉專著，由陸羽用盡畢生精力，在對(duì)全國(guó)茶區(qū)廣泛調(diào)查研究后寫成，對(duì)世界茶業(yè)影響深遠(yuǎn)。國(guó)內(nèi)外研究者眾多，但對(duì)不少初學(xué)者而言，閱讀它仍有一定難度，我希望幫助更多的初學(xué)者更好地理解《茶經(jīng)》。” 這一初衷，程啟坤抱懷多年。
“真要?jiǎng)庸P時(shí)，發(fā)現(xiàn)還是有很多需要進(jìn)一步考證的內(nèi)容。當(dāng)時(shí)我想，一定要像陸羽那樣認(rèn)真仔細(xì)地調(diào)查、分析，力求真實(shí)、準(zhǔn)確。”為此，不知多少個(gè)夜晚，燈光下，他字斟句酌地考慮、修改、論證。夜深人靜處，只留一個(gè)銀發(fā)蒼蒼的背影，伏案良久。直至一年后，他自己點(diǎn)頭滿意了，才向出版社交出書稿。
洋洋灑灑28萬字，你很難想象，竟出自一位耄耋老人之手。
與陸羽“對(duì)話千年”
餅茶制作怎么做?煮茶法，是個(gè)什么煮法?“紫者上，綠者次”這種說法對(duì)不對(duì)?“簡(jiǎn)明讀本”簡(jiǎn)字當(dāng)頭，可解答并不簡(jiǎn)單。
“要研究陸羽、研究《茶經(jīng)》，不光是書本上的研究，還必須實(shí)驗(yàn)、實(shí)證。”一直致力于科研的程啟坤，面對(duì)茶文化的“疑難點(diǎn)”，也絲毫不含糊，“必須拿出科研態(tài)度”。
圖：紫陽茶
《茶經(jīng)》里提到了餅茶壓制方法，過去很多學(xué)者認(rèn)為，壓餅是用如今做糕點(diǎn)的木模壓制而成。程啟坤經(jīng)過研究實(shí)踐卻發(fā)現(xiàn)，這種辦法行不通。
“我們反復(fù)研究、模擬，最后做出了一種無底的圈模，成功地壓出了餅茶。”當(dāng)圈模被輕輕提起，餅茶成功出爐的那一刻，程啟坤眼中的笑意，藏都藏不住。
“這次出書，我們將拍成的照片印在書上，很直觀，很容易理解。不少讀者驚奇地說，原來圈模是這樣的!后來不少地方仿制唐代餅茶時(shí)也都獲得成功。”程啟坤笑著說。
而后，業(yè)界耳熟能詳?shù)年懹鹬蟛璺ǎ瑯映蔀榱顺虇⒗?shí)驗(yàn)的“座上賓”。他買來了爐子、陶鍋、茶碗、勺子等，像做物理、化學(xué)實(shí)驗(yàn)一樣反復(fù)探索。最終他們把陸羽煮茶法歸納為“十六步法”，連煮水過程中的一沸、二沸、三沸，每一沸的水溫都弄得一清二楚。讀者不僅容易理解，還能看圖操作，來一把穿越版的唐代煮茶。
“《茶經(jīng)》中還有些內(nèi)容，初看時(shí)很難理解，比如陸羽說茶鮮葉是‘紫者上，綠者次’。很多讀者認(rèn)為陸羽認(rèn)識(shí)錯(cuò)誤，認(rèn)為茶鮮葉肯定是綠的好，怎么可能是紫者上呢?”為了探明真相，盡管身體欠佳，程啟坤仍親自去了湖州長(zhǎng)興一趟，到當(dāng)時(shí)陸羽親自種過茶的唐代古茶山進(jìn)行調(diào)查。
“到了那里才發(fā)現(xiàn)，紫筍茶的茶樹發(fā)出的茶葉新梢幼嫩時(shí)真是微紫色，長(zhǎng)大后才變成綠色。幼嫩的微紫色嫩芽葉當(dāng)然品質(zhì)好，長(zhǎng)大后變成綠色時(shí)已稍有老化，當(dāng)然品質(zhì)要差些。類似這樣的疑難點(diǎn)，有些是實(shí)地調(diào)查研究后得出結(jié)論，有些是應(yīng)用過去幾十年的科研成果或理論分析進(jìn)行論證�；ㄙM(fèi)了不少工夫，還是希望對(duì)讀者能有幫助。”程啟坤說。
那些青春燃燒的歲月
寫書的日子，實(shí)踐的日子，常讓程啟坤想起那些年的科研過往。
和寫書一樣，科研需要沉得下心、坐得住冷板凳。而這冷板凳，程啟坤曾一坐就是40多年。從1960年開始從事茶葉生化研究開始，程啟坤的青春歲月都燃燒在了科研世界里。
科研之路不好走，時(shí)常伴隨著艱難、“犧牲”和遺憾。
記得有一次，在做兒茶素研究時(shí)，由于識(shí)別兒茶素斑點(diǎn)需要在紫外燈底下工作，程啟坤的眼睛刺痛不已。醫(yī)生診斷說，由于紫外線的傷害，程啟坤的眼睛已經(jīng)發(fā)炎，要戴著防護(hù)眼鏡才能工作�？煞雷o(hù)眼鏡戴上了，斑點(diǎn)又看不清了。為此，程啟坤忍著劇痛，摘掉眼鏡完成了點(diǎn)描工作……為了工作，他和妻子長(zhǎng)期異地分居，一年僅有一次探親假;而兒子呱呱墜地時(shí)，他還深一腳淺一腳地走在云南的茶山里，直到半月后，才收到報(bào)喜的家書……
艱辛未讓程啟坤退縮，而茶科研也沒有辜負(fù)他的付出。1983年，他曾將積累的有關(guān)文獻(xiàn)資料和取得的科研成果，經(jīng)過系統(tǒng)整理，編寫成書——《茶化淺析》，受到了生產(chǎn)實(shí)踐者、業(yè)務(wù)技術(shù)普及者的歡迎，直至30多年過去了，仍有讀者將其當(dāng)作工具書……科研成果更是不勝枚舉，他提出了奠定業(yè)內(nèi)研究基礎(chǔ)的“兒茶素品質(zhì)指數(shù)”“紅碎茶內(nèi)質(zhì)的化學(xué)鑒定法”“提高紅碎茶品質(zhì)的工藝參數(shù)”“綠茶滋味化學(xué)鑒定法”和“酚氨比”的概念，命名了紅茶中的“茶褐素”……茶科研的篇章里，留下了程啟坤濃墨重彩的一筆。
熱愛，不懼從頭開始
從茶研究到茶文化，程啟坤的生活涵蓋了茶的方方面面。從科研崗位退下來后，程啟坤來到中國(guó)國(guó)際茶文化研究會(huì)從事茶文化的研究工作。茶文化不同于茶科研，大部分屬社會(huì)科學(xué)范疇，必須從頭學(xué)起。這并非易事，可程啟坤不懼從頭開始。
“茶文化具有歷史性、文化性，是一種軟科學(xué)。”程啟坤開始逐字逐句研究《茶經(jīng)》，研究宋代趙佶的《大觀茶論》、明代張?jiān)吹摹恫桎洝罚M(jìn)行過唐代餅茶的復(fù)原研究、唐代陸羽煮茶法的復(fù)原研究、長(zhǎng)興顧諸山唐代貢茶院的研究、浙江余姚田螺山遺址出土茶樹根的研究、綠茶金三角的研究、歷代貢茶與名茶的研究、中國(guó)各產(chǎn)茶省區(qū)名優(yōu)茶的研究、普洱茶文化與品質(zhì)的研究、茶文化的概念內(nèi)涵與研究范圍的研究、茶與社會(huì)和諧的研究、茶文化與茶產(chǎn)業(yè)關(guān)系的研究等。
圖：2015年西安
那幾年， 程啟坤幾乎扎在書堆里。為了研究透、研究深，常常要夜以繼日地學(xué)習(xí)。而越是深入研究，他越感到茶文化內(nèi)涵的豐富深厚，這才有了今日《陸羽〈茶經(jīng)〉簡(jiǎn)明讀本》的碩果結(jié)成。
這些年，他始終在茶領(lǐng)域“發(fā)揮余熱”：加入老茶緣老專家志愿者服務(wù)隊(duì)，參加科技下鄉(xiāng)科技扶貧活動(dòng);去參加茶業(yè)茶文化研討會(huì);去產(chǎn)茶區(qū)調(diào)查研究，指導(dǎo)茶農(nóng)進(jìn)行茶葉加工，做好紅茶;去機(jī)關(guān)、學(xué)校、企業(yè)普及茶文化……
“作為一個(gè)茶人，我覺得身體好時(shí)，能為國(guó)家的茶葉事業(yè)多作點(diǎn)貢獻(xiàn)是理所當(dāng)然的事，而且是一種樂趣。”程啟坤說。這兩年，因身患腦膜瘤，眼睛耳朵不太好了，活動(dòng)減少了，但他心里總惦記著天下茶事和國(guó)家的茶業(yè)發(fā)展。他心中有一個(gè)“茶葉強(qiáng)國(guó)”夢(mèng)，他建議國(guó)家設(shè)立茶業(yè)管理局，從規(guī)劃、種植、加工、質(zhì)檢、銷售出口一體化管理茶業(yè);建議國(guó)家加強(qiáng)投入，促進(jìn)實(shí)現(xiàn)茶葉事業(yè)的現(xiàn)代化;建議設(shè)法增加茶葉出口……每一點(diǎn)思考背后，都離不開他對(duì)茶界的關(guān)注。
與茶，似鄰似友
程啟坤一生與茶結(jié)緣，茶的重要性早已毋庸置疑。
前些日子，程啟坤搬到了杭州郊區(qū)的老年公寓，在發(fā)現(xiàn)那里沒有茶園后，竟忙前忙后，在自家陽臺(tái)上栽種了幾株茶樹。一方天地，滿堂茶香，綠影綽綽，仿佛置身茶園中。
圖：2012年商南
幾年前，程啟坤談到中國(guó)茶對(duì)世界的影響時(shí)，說道：“中國(guó)茶傳播至世界各地，依附于茶物質(zhì)的茶文化，諸如客來敬茶、以茶休閑、以茶健身以及‘清、敬、和、美’的茶道理念，都深刻地影響著各國(guó)的飲茶愛好者，從而更加豐富了世界人民的物質(zhì)文化生活。這種健康飲料的推廣與普及，給世界各國(guó)帶去了客來敬茶、以茶休閑、以茶健身這種新的文明生活方式，提高了人們的心身健康水平，促進(jìn)了國(guó)際社會(huì)的和諧發(fā)展。”茶對(duì)世界的影響如此，對(duì)人的影響亦是。
茶陪伴了程啟坤幾十年，像個(gè)老朋友，“看看茶樹、喝喝茶，心里才踏實(shí)、才舒服。”他說。一生事茶，真是一刻，都少不了茶。
文：徐金玉 圖：奚斌鋒
程啟坤，男，1937年3月出生，江西婺源人。曾任中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所所長(zhǎng)、中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)、中國(guó)國(guó)際茶文化研究會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、世界茶聯(lián)合會(huì)會(huì)長(zhǎng)，現(xiàn)任中國(guó)國(guó)際茶文化研究會(huì)名譽(yù)副會(huì)長(zhǎng)兼學(xué)術(shù)委員會(huì)主任。1992年開始享受國(guó)務(wù)院頒發(fā)的政府特殊津貼。自1960年以來一直從事茶葉生化、茶葉品質(zhì)鑒定、茶葉加工和茶文化的研究工作。對(duì)茶葉品質(zhì)化學(xué)、茶葉加工和深加工利用、茶文化等具有專長(zhǎng)。
1980年以來獲國(guó)家、部、院科技成果獎(jiǎng)10項(xiàng);1961年以來發(fā)表著作30余部，有《茶文化淺析》、《賞鑒名優(yōu)茶》、《茶葉優(yōu)質(zhì)原理與技術(shù)》、《飲茶的科學(xué)》、《中國(guó)茶文化》、《中國(guó)綠茶》、《飲茶與健康》、《茶的營(yíng)養(yǎng)與保健》、《世界茶業(yè)100年》、《中國(guó)茶經(jīng)》、《茶之初》、《陸羽茶經(jīng)解讀與點(diǎn)�！贰ⅰ稜N爛的十五年》、《科學(xué)飲茶有利健康》、《陸羽茶經(jīng)簡(jiǎn)明讀本》以及《中華茶文化》多媒體光盤等。發(fā)表論文240多篇，其中近一半是茶文化論文，包括：中華茶文化上下五千年、充分發(fā)揮茶文化的社會(huì)功能與作用、對(duì)《大觀茶論》點(diǎn)茶法的理解、20世紀(jì)的中國(guó)茶文化、《大觀茶論》與安吉白茶 、陸羽《茶經(jīng)》的歷史價(jià)值及其現(xiàn)實(shí)意義、茶葉內(nèi)含成分與人體健康、唐代餅茶的復(fù)原研究、論茶為國(guó)飲的歷史依據(jù)及現(xiàn)實(shí)意義、中國(guó)茶文化發(fā)展及其對(duì)社會(huì)與茶產(chǎn)業(yè)的影響、茶是友誼的橋梁社會(huì)和諧的紐帶、中國(guó)茶文化的歷史與未來、浙江茶文化發(fā)展思考、淺論茶業(yè)品牌建設(shè)、茶讓城市生活更美好等，很多論文是在全國(guó)與國(guó)際茶文化研討會(huì)上發(fā)表。近年來，從事茶文化的研究工作，參與組織大型國(guó)際茶文化研討會(huì)、主編國(guó)際茶文化研討會(huì)論文集多次。參與國(guó)家職業(yè)技能高級(jí)茶藝師和茶藝技師培訓(xùn)。 |
