浙江大學(xué)茶學(xué)系教授屠幼英主題分享：黑茶未來(lái)發(fā)展之路的思考

8月22日，第七屆西部茶博會(huì)在西安曲江國(guó)際會(huì)展中心開(kāi)幕。當(dāng)天下午，由中國(guó)國(guó)際茶文化研究會(huì)、中華文化促進(jìn)會(huì)、西咸新區(qū)管委會(huì)主辦，西咸新區(qū)涇河新城管委會(huì)、涇陽(yáng)縣人民政府承辦，華巨臣實(shí)業(yè)有限公司策劃執(zhí)行的第二屆國(guó)際茯茶產(chǎn)業(yè)高峰論壇在西安舉行。

論壇以“茯茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展及茶旅融合探索新模式”為主題，旨在展示近年來(lái)西咸新區(qū)涇河新城茯茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的成績(jī)，提出未來(lái)發(fā)展的目標(biāo)規(guī)劃。論壇上，涇河新城發(fā)布了促進(jìn)茯茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的優(yōu)惠政策，并推出了涇河新城在茶旅融合、茯茶溯源系統(tǒng)(茯茶大腦)等方面新的亮點(diǎn)。

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部全國(guó)農(nóng)技中心主任、中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟秘書(shū)長(zhǎng)劉天金，西安市人民政府副市長(zhǎng)楊廣亭，陜西省商務(wù)廳黨組成員、副廳長(zhǎng)唐宇剛，陜西省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳副巡視員王宏巖，中國(guó)國(guó)際貿(mào)易促進(jìn)委員會(huì)陜西省分會(huì)、副廳職級(jí)干部鄭東平，西安市人大常委會(huì)財(cái)經(jīng)委副主任委員楊寧，西咸新區(qū)黨工委委員、管委會(huì)副主任姚海軍，西咸新區(qū)黨工委委員、涇河新城黨委書(shū)記、管委會(huì)主任張宏偉，西安市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局副局長(zhǎng)周新民，中國(guó)國(guó)際貿(mào)易促進(jìn)委員會(huì)西安市分會(huì)副會(huì)長(zhǎng)張庚元，西咸新區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局局長(zhǎng)陳建權(quán)，涇河新城黨委委員、管委會(huì)副主任劉高波，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)技中心處長(zhǎng)李莉，涇陽(yáng)縣人民政府副縣長(zhǎng)劉洋等參加論壇。

論壇主題演講環(huán)節(jié)，中國(guó)國(guó)際茶文化研究會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)孫忠煥、中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)江用文、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)教授劉仲華、浙江大學(xué)茶學(xué)系教授屠幼英、中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)紀(jì)曉明5位國(guó)內(nèi)資深茶學(xué)專(zhuān)家分別作主題發(fā)言。他們分別從“茶要滿足人民的美好生活”、“茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢(shì)及展望”、 “黑茶的深加工技術(shù)與產(chǎn)品創(chuàng)新”、“黑茶未來(lái)發(fā)展之路的思考”、“茯茶產(chǎn)業(yè)如何助推陜西茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展”5個(gè)方面對(duì)茯茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展建言獻(xiàn)策，助力涇河新城茯茶產(chǎn)業(yè)更好、更快地發(fā)展。

以下是演講文字實(shí)錄：

尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)，各位茶友大家下午好，剛才已經(jīng)聽(tīng)了好幾個(gè)報(bào)告，我聽(tīng)了很激動(dòng)，看到茯茶的未來(lái)和明天非常燦爛。今天我有些班門(mén)弄斧，我談茯茶和劉教授談茯茶是完全不一樣的高度，畢竟我只是做得比較少，蜻蜓點(diǎn)水而已，但也愿意和大家一起分享一下這些年我們的成果。今天我講講黑茶產(chǎn)業(yè)未來(lái)發(fā)展的思考，主要是三方面。

首先是國(guó)內(nèi)茶資源的情況，剛才江所長(zhǎng)和劉教授都談到了。第二是消費(fèi)者的需求，供需平衡是永遠(yuǎn)不會(huì)結(jié)束的話題，第三是我自己對(duì)黑茶市場(chǎng)的思考。

茶資源的概況，江所長(zhǎng)說(shuō)得很清楚，今天在陜西西安，一帶一路走向160多個(gè)國(guó)家，和西安密不可分，今天茶產(chǎn)業(yè)能這么輝煌也和西安彌補(bǔ)可分，除了剛才幾位專(zhuān)家講過(guò)的，我還想給大家分享因?yàn)橹袊?guó)作為全球第一大產(chǎn)茶國(guó)，現(xiàn)在我國(guó)的產(chǎn)量是261萬(wàn)噸，從目前的角度看不少，但量一分解并不多，我們看一下現(xiàn)在的261萬(wàn)噸去哪了，傳統(tǒng)飲茶是130，出口30萬(wàn)噸，存茶30萬(wàn)噸，深加工25——30萬(wàn)噸，剩下40萬(wàn)噸的茶葉，如果我們喝茶10億人能夠喝每天6克，每個(gè)人就喝掉2公斤，如果喝掉2公斤，就是219，而目前只喝了130萬(wàn)噸，這里面還有90萬(wàn)噸的空間和體量，這就要靠大家一起努力，科學(xué)飲茶、健康飲茶，為美好中國(guó)實(shí)現(xiàn)美好生活而一起努力，要講清楚科學(xué)飲茶的原理，要喝對(duì)茶，讓茶真正成為你的一個(gè)健康飲品。不是說(shuō)茶多了，而是茶未來(lái)一定不夠，但工作還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止現(xiàn)在。剛才看到劉教授的一張圖片，一片茶樹(shù)下栽種的不僅是葉子還有花和果，每年以10——15萬(wàn)噸的量在增加，還有非常多可采摘的茶葉沒(méi)下樹(shù)，還有很多花，大概每年有100萬(wàn)的花和800萬(wàn)噸的鮮茶籽，這些都是好東西，我們團(tuán)隊(duì)經(jīng)過(guò)20多年的努力，已經(jīng)獲得了國(guó)家的新食品批號(hào)，這些年來(lái)我國(guó)對(duì)于茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展非常支持。只有近幾年國(guó)家批給茶葉行業(yè)4個(gè)批文，一是EGCG，茶葉的茶多酚可以作為普通食品飲用，但有標(biāo)準(zhǔn)，每天不能超過(guò)300毫克，所以我們提出一天喝6——15克茶，就是基于原來(lái)大量研究的結(jié)果，發(fā)現(xiàn)飲茶少了沒(méi)用，多了也不行。最近我們發(fā)了一篇文章，歐洲的流行病學(xué)研究雜志上發(fā)表了一篇文章是50萬(wàn)人喝茶，結(jié)果發(fā)現(xiàn)茶基本沒(méi)有防癌作用，甚至對(duì)胃癌有促進(jìn)作用�？吹侥瞧�文章的當(dāng)天我就和我的學(xué)生今天了通宵翻譯，它的轉(zhuǎn)載量很大，當(dāng)時(shí)引起了很多人的關(guān)注，很多人問(wèn)是不是喝茶真的會(huì)生癌，這時(shí)怎么辦，我仔細(xì)的解讀這篇文章，在這篇文章的解讀中我發(fā)現(xiàn)了它5個(gè)問(wèn)題。

50萬(wàn)人，究竟選用了怎么樣的人群，選的是2004——2008年的45萬(wàn)多的人群，這45萬(wàn)多的人群，選擇了抽煙比較多的女性有65%，男性是35%，這個(gè)比例和現(xiàn)實(shí)不符。喝茶的和抽煙的一定是男性大于女性，這是一點(diǎn)。二是人群有問(wèn)題，喝茶量說(shuō)最多4克，最多4克或者是4克以上的人群，按照他這樣計(jì)算，我們中國(guó)人2004——2008年只喝掉了每年20萬(wàn)噸的茶葉，這和茶葉的產(chǎn)出不符，這就說(shuō)明他取的人群基礎(chǔ)數(shù)據(jù)來(lái)源不準(zhǔn)確。三是它85%的人群喝綠茶，中國(guó)六大茶類(lèi)，2004年時(shí)可以說(shuō)黑茶量不大，紅茶量也不大，但不等于沒(méi)有人喝這些茶類(lèi)，因此它的這些選擇有問(wèn)題。這些問(wèn)題最后得出了5個(gè)結(jié)論，它的人群選擇有問(wèn)題，所以結(jié)論引起我們的爭(zhēng)議。我這篇文章發(fā)到現(xiàn)在可能還沒(méi)有一個(gè)星期，只有5天時(shí)間，我那天問(wèn)了后臺(tái)，他告訴我是90萬(wàn)人轉(zhuǎn)載了這篇文章和閱讀，這不是一個(gè)小數(shù)字，為什么我的這一篇文章能引起90萬(wàn)人的轉(zhuǎn)載，因?yàn)槿�民飲茶關(guān)系到未來(lái)美好生活，大家都引起了重視。所以我想，我們作為茶人，作為做茶的一名大學(xué)老師，但我應(yīng)該有責(zé)任和擔(dān)當(dāng)來(lái)做這件事，而不是讓人們覺(jué)得喝茶沒(méi)有益處。EGCG的問(wèn)題得到了一次很好的討論和洗禮，也讓我們更清晰的認(rèn)識(shí)到EGCG是好東西。

茶氨酸，隨著老齡人口的增加，2040年會(huì)達(dá)到4億多，人的平均壽命延長(zhǎng)，現(xiàn)在中國(guó)人的平均壽命是77歲，和日本相比相差很遠(yuǎn)，如果一個(gè)人生下來(lái)健康沒(méi)有問(wèn)題的話，他的歲數(shù)應(yīng)該達(dá)到144——150歲，所以77歲只活了一半，要健康美好的生活要健康的生活方式，要茶去干預(yù)，茶里的茶氨酸是非常好的老齡化保護(hù)的東西，孫會(huì)長(zhǎng)講得非常專(zhuān)業(yè)，茶氨酸的用途可以增加多巴胺，使得人快樂(lè)、健康，而且提高人的記憶力，這樣老人體能可能差了，身體代謝沒(méi)那么旺盛，但還是很智慧，為社會(huì)做更多貢獻(xiàn)。EGCG和茶氨酸作為2個(gè)茶里的有效成分已經(jīng)被國(guó)家認(rèn)為可以做為普通食品。

茶樹(shù)花，可以像普通食品里飲用，花里有大量的化合物，是降脂減肥非常好的食物來(lái)源，而且可以增加農(nóng)民的收入，茶農(nóng)除了夏天采茶，秋天采茶，冬天可以采花，茯茶小鎮(zhèn)也可以在冬季把花放在溫泉里。

茶葉籽油，國(guó)家很缺油，這么好的油為什么不用起來(lái)，而且用起來(lái)之后還可以提取蛋白，有大量的功效。剛才劉銷(xiāo)售教授講了這張圖，我也進(jìn)行了綜述，這是我35年來(lái)走過(guò)的茶葉道路的總結(jié)，我們把茶葉、花、和籽部分拿來(lái)做食品，還有一部分作為日用，這些功能讓深加工產(chǎn)業(yè)鏈可以走得更長(zhǎng)更遠(yuǎn)，讓茶的發(fā)展不僅僅局限在飲用，還可以做日化用品，做日用品和其它的用品，包括動(dòng)物的用品。

從上個(gè)世紀(jì)40年代開(kāi)始，從茶里發(fā)現(xiàn)茶的分子基因，大家總結(jié)出茶有非常多的保健功效，主要是抗氧化，抗氧化就是生命的年輕態(tài)，讓我們?cè)陂L(zhǎng)壽的時(shí)候有更好的生命質(zhì)量，有殺菌、抗病毒、防齲齒、增強(qiáng)倡導(dǎo)免疫、降三高，抗過(guò)敏等。幾十年的研究，可以詮釋李時(shí)珍在本草綱目里講的茶的功能，他說(shuō)茶苦而寒，比如茶多酚是苦和寒涼的，陰中之陰，沉也，降也，最為降火，火為百病，茶可以預(yù)防非常多的疾病，近一百年的科學(xué)研究詮釋了李時(shí)珍當(dāng)時(shí)提出的理論，我們的茶未來(lái)可以做得非常遠(yuǎn)，因?yàn)樯蠋浊�年還有下幾千年。

市場(chǎng)是否需要茶?最近國(guó)家疾控中心以及世界糖尿病聯(lián)盟給出了大量數(shù)據(jù)，關(guān)于中國(guó)人的健康問(wèn)題值得關(guān)注，在中國(guó)，健康人群不是太多，真正的健康人群可能只有5——10%，大量的人群是亞健康，而且很多人群還是疾病人群。糖尿病現(xiàn)在世界上最多的糖尿病人是中國(guó)，中國(guó)每年要花去的錢(qián)是1100億美元，如果我們能預(yù)防糖尿病，拿出110美元來(lái)做糖尿病預(yù)防，整個(gè)產(chǎn)業(yè)又增加1000個(gè)億的體量，黑茶就有很好的這樣的功效。癌癥病人現(xiàn)在死亡人數(shù)也多，患病人數(shù)65分之一，是非常大的量。因此，我們?cè)贆M向比較一下，G20有26種高發(fā)疾病，中國(guó)在這些病里的排名，比如中風(fēng)，腦卒中、心臟病、各種癌，糖尿病等，26種病，綠色越多說(shuō)明健康越好，中國(guó)排在第11位，這是男性的排名，女性也是這樣的排名。因此中國(guó)需要很好的健康生活方式去干預(yù)，未來(lái)一定是更加精準(zhǔn)的醫(yī)療服務(wù)。通過(guò)基因檢測(cè)，營(yíng)養(yǎng)代謝、腸道，取得每個(gè)人的大數(shù)據(jù)，然后進(jìn)行食物干預(yù)，根據(jù)監(jiān)測(cè)，調(diào)整生活狀態(tài)，比如說(shuō)我的中餐、晚餐、早餐用標(biāo)準(zhǔn)化的方法來(lái)做。還有糖尿病，怎么預(yù)防，一定要用很好的生活方式來(lái)預(yù)防。大家可以看到，國(guó)家非常重視，從2016年健康中國(guó)2030行動(dòng)綱要，三年過(guò)去，今年已經(jīng)看到，實(shí)施了行動(dòng)計(jì)劃，這個(gè)問(wèn)題在十九大也提出了，實(shí)際上健康狀況不是很樂(lè)觀，所以我們需要?jiǎng)?chuàng)造很多的健康生活方式，健康的環(huán)境，來(lái)滿足人們的需要。

茶產(chǎn)業(yè)應(yīng)該怎么和大健康需求相匹配，做什么，怎么做，我們的黑茶又怎么做?黑茶資源和消費(fèi)者需求，怎么找到它的匹配入口，怎么解決最后一公里的問(wèn)題，產(chǎn)品怎么和消費(fèi)者結(jié)合。比如說(shuō)是找男性做還是女性做，老人做還是孩子做，胖的做還是瘦的做，國(guó)內(nèi)的做還是國(guó)外的做，這就是我們需要解決的問(wèn)題。要去尋找的基準(zhǔn)市場(chǎng)，不是無(wú)目的的到紅海去，我們要找到自己的藍(lán)海，找到自己的產(chǎn)品入口。剛才劉教授給我們展示了非常多的產(chǎn)品，我還要講幾點(diǎn)我認(rèn)為黑茶的特點(diǎn)，它具有低咖啡，無(wú)睡眠障礙，很有亮點(diǎn)，現(xiàn)在很多人睡不著覺(jué)，老問(wèn)我怎么辦，我說(shuō)有兩個(gè)解決方案，我說(shuō)第一泡茶，不要喝，第二是喝黑茶，我們功能不夠強(qiáng)大，黑茶可以安神，但再安神，我也講到了茶氨酸，我可以把茶氨酸和黑茶進(jìn)行匹配，兩個(gè)強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，效果更好，所以我們也可以生產(chǎn)一款有高氨基酸含量的黑茶，我認(rèn)為這個(gè)產(chǎn)品完全可以開(kāi)發(fā)，技術(shù)已經(jīng)達(dá)到。黑茶性溫和，年齡不限，很多人腸胃不好，喝綠茶覺(jué)得身體吃不消，身體含量，黑茶性格比較溫和，很大眾，所以就可以喝，這樣的人群中我們又可以精準(zhǔn)的挖掘。幫助消化，降脂減肥，剛才講到降脂減肥，如果說(shuō)三高問(wèn)題不解決，會(huì)引起大量的疾病，如果預(yù)防了三高問(wèn)題，實(shí)際上就是解決了今后心血管疾病以及糖尿病的很好的入口。對(duì)應(yīng)的人群，我認(rèn)為應(yīng)該精準(zhǔn)的對(duì)應(yīng)三類(lèi)人群，一是睡眠有問(wèn)題的人群，二是三高和肥胖，三是腸胃功能弱的，這正好和剛才講到的幾個(gè)進(jìn)行匹配，這些人群多嗎?很多，體量非常大，世界上27%的人有睡眠問(wèn)題，中國(guó)有3億人有睡眠問(wèn)題，世界上有很多幫助改善睡眠的產(chǎn)品，體量非常大，都是幾百億的市場(chǎng)。國(guó)內(nèi)現(xiàn)在已經(jīng)有了茶氨酸，我們已經(jīng)做了茶氨酸產(chǎn)品，也做了一些茶爽的產(chǎn)品，但遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，剛才劉教授展示了這么多產(chǎn)品，沒(méi)有一款產(chǎn)品是這二者的結(jié)合，我認(rèn)為未來(lái)可以開(kāi)發(fā)這樣的產(chǎn)品，哪怕小型小眾的巧克力茶，里面增加茶氨酸和GABA，輔酶Q10，這些東西可以幫助睡眠、增加記憶力，改善老年人的生活質(zhì)量。我認(rèn)為我們的視野要打開(kāi)，看得更遠(yuǎn)，茶就是食品，在食品行業(yè)里，為什么不和其它食品融合，茶可以融合很多，茶可以融天下難容之事，茶可以容很多食物，它有很大的包容性。

最近做了一款產(chǎn)品，請(qǐng)劉教授做主任委員，當(dāng)時(shí)做了安吉白茶的夏秋茶，做了一款金花白茶，也叫黑茶，就是為了增加茶氨酸的問(wèn)題。

三高和肥胖人群，這張照片過(guò)去了十幾年，美國(guó)的幾個(gè)醫(yī)生在網(wǎng)上找到了我發(fā)表的論文，當(dāng)時(shí)黑茶怎么可以改善腸胃道的作用，他們非常感興趣，當(dāng)時(shí)都是40歲，卻出了60歲的動(dòng)脈質(zhì)量，非常著急，看到我這篇文章，他們喝了茯磚茶，他們發(fā)現(xiàn)有效，可以降低動(dòng)脈粥樣硬化，他們就在網(wǎng)上找論文，我2002年就發(fā)了這樣的文章，他找到了我，英文的文章那時(shí)比較少，找到我以后他們就約了我到杭州。這邊有一位教授正好和我的團(tuán)隊(duì)進(jìn)行聯(lián)合研究一些東西，我們就講了茶為什么會(huì)有這樣的功效，還建議去找劉教授，因?yàn)閯⒔淌谘芯康酶�深�?/p>

湖南的黑茶對(duì)降脂降血糖有很好的效果，一位老干部飲用黑茶以后，過(guò)氧化物降下來(lái)了。少數(shù)民族地區(qū)比我更清楚，涇陽(yáng)茯茶在少數(shù)民族是寧可三日無(wú)食不可一日無(wú)茶，我自己也有很好的體會(huì)，吃了海鮮之后不舒服我就帶點(diǎn)黑茶一喝就好，這是當(dāng)時(shí)我們團(tuán)隊(duì)做的實(shí)驗(yàn)，有幾位碩士博士一起做的，茯磚茶有很好的降大鼠的體重，脂肪系數(shù)明顯下降，如果說(shuō)不喝黑茶的，脂肪黑茶1.79，喝了的馬上降到1.61，有顯著性的效果，包括它的腎周的脂肪重量全部會(huì)降下來(lái)，體重也會(huì)降。當(dāng)時(shí)我們做的是湖南的黑茶，效果非常好。對(duì)大鼠的血脂和肝臟血脂的作用，甘油三酯、膽固醇，尤其是對(duì)高密度脂蛋白，它可以真正從根本上調(diào)整血脂，動(dòng)脈粥樣硬化的問(wèn)題就會(huì)得到解決，三高問(wèn)題和未來(lái)的腦卒中都會(huì)得到改善，這是肝臟的數(shù)據(jù)，也都非常好。大家可以看到，動(dòng)脈粥樣硬化指標(biāo)非常明顯的改善，肥胖是3.62，給他們喝茶之后降到1.68，高血壓的問(wèn)題也迎刃而解，心臟工作疲勞的問(wèn)題也會(huì)得到改善。

對(duì)腸胃比較弱的人群實(shí)驗(yàn)，這是1999年我第一個(gè)碩士生陳暄，他做了黑茶，也是機(jī)緣巧合。他新的文章從微生物腸道的菌落來(lái)做，我們那時(shí)只是做淺表的現(xiàn)象，為什么這些茶能對(duì)腸胃道起作用，當(dāng)時(shí)我們只做了二方面的研究，非常簡(jiǎn)單。一個(gè)是對(duì)腸道有害菌有很好的抑制效果，對(duì)乳酸桿菌和雙歧桿菌等微生物有明顯提高，代謝消化吸收就會(huì)感到比較好。我們?cè)诶锩姘l(fā)現(xiàn)有大量的有機(jī)酸，所以才有了這樣的效果，有機(jī)酸和茶多酚有很好的協(xié)同改善腸胃道的作用，后期大量的研究也發(fā)現(xiàn)，還有對(duì)脂肪有很好的抑制效果，可以起到降脂的作用。

針對(duì)這些效果我提出我們要開(kāi)發(fā)多元化的產(chǎn)品，滿足我們的消費(fèi)，不是只有喝的一種方法，前面幾位專(zhuān)家都講到要開(kāi)發(fā)健康好喝時(shí)尚的飲品，日本已經(jīng)到第三代，這個(gè)我不多講，這是調(diào)查報(bào)告，我想西安每年旅游人群2018年在政府網(wǎng)上是2億多，怎么讓他們每個(gè)來(lái)旅游的都記住黑茶的好處，這很重要，產(chǎn)品一定要多元化，包括開(kāi)發(fā)了大量可以含的產(chǎn)品，茶爽，這些年還開(kāi)發(fā)了大量的食品，比如中秋月餅非常油膩，我們可以做一些黑茶月餅，可以做一些黑茶的堅(jiān)果，可以抗氧化同時(shí)降脂，這是當(dāng)時(shí)的場(chǎng)景。剛才劉教授講白茶用于女性，黑茶可以開(kāi)發(fā)用于男性，還有霧霾口罩、枕頭，我們要在茯茶小鎮(zhèn)提倡有24小時(shí)的茶生活體驗(yàn)，這樣才能記住陜西，記住西安，記住十三朝的古都也有這么現(xiàn)代時(shí)尚的黑茶產(chǎn)業(yè)。

謝謝我的團(tuán)隊(duì)，謝謝各位和我一起分享我的體會(huì)，不當(dāng)之處請(qǐng)批評(píng)指正，謝謝。