第一磚拍的是茶梗的虛假宣傳，今天再說(shuō)說(shuō)普洱茶的黃片。普洱茶黃片和茶梗一樣，屬于普洱茶副產(chǎn)品。正品普洱茶里面的黃片必須要揀剔出來(lái)，黃片的存在不僅影響普洱茶的外形，也影響正品普洱茶的香氣和口感。
一. 普洱茶黃片的來(lái)源和分類
1. 魚葉
魚葉是春茶中分化不完全的一片小葉，一般有留葉采摘習(xí)慣的地方是不會(huì)采下來(lái)的，只有不留葉采摘和拔采習(xí)慣的地方會(huì)把魚葉采下來(lái)。魚葉在成品茶中是又薄又小的淡黃色半透明的小葉。
生長(zhǎng)在茶樹上的魚葉示意圖
2. 成葉（新葉）
春茶采摘中把已經(jīng)長(zhǎng)大成熟的葉片采摘下來(lái)了、或者是采摘過(guò)程中把上一輪留下的葉片采摘下來(lái)了。這些長(zhǎng)成的新葉葉片變厚，角質(zhì)層已經(jīng)形成，纖維素含量高，呈半老化狀態(tài)。所以在接下來(lái)的加工過(guò)程中，殺青已經(jīng)不能將其軟化，只能達(dá)到半軟化狀態(tài)；揉捻不能將其揉捻成正常的緊實(shí)茶條，根據(jù)其老化程度不同可能形成粗松的泥鰍條、半卷曲狀的圓筒狀和對(duì)折的夾片。干燥后葉片呈黃色或者黃綠色、黃褐色。
生長(zhǎng)在茶樹上的成葉示意圖
3. 老葉
老葉就是春茶采摘過(guò)程中將上一年的茶樹葉片帶進(jìn)來(lái)了，或者是夏秋茶采摘將上一季的葉片采進(jìn)來(lái)了。這些葉片完全成熟，葉片角質(zhì)層厚，木質(zhì)化、纖維化程度高，葉片呈墨綠色。這種老葉的主要功能是光合作用制造碳水化合物提供茶樹生長(zhǎng)發(fā)育所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。茶樹老葉由于木質(zhì)化程度高，角質(zhì)層厚，葉片又硬又脆，殺青也不能改變其物理性狀，所以在揉捻過(guò)程中基本上被揉捻破碎成三角片，經(jīng)過(guò)干燥后呈黃色。
生長(zhǎng)在茶樹上的老葉示意圖
二. 普洱茶黃片的內(nèi)含物
根據(jù)黃片來(lái)源和種類不同，普洱茶黃片的內(nèi)含物有很大的區(qū)別。
魚葉：魚葉的內(nèi)含物主要有芳香類物質(zhì)和氨基酸，多酚類和咖啡堿含量比嫩葉低。
箭頭所指處即為魚葉
成葉：作為茶葉的功能性物質(zhì)多酚類、咖啡堿、氨基酸、維生素類，普洱茶成葉中的含量已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于普洱茶嫩葉，但其碳水化合物包括可溶性（單糖、雙糖和寡糖）不可溶性多糖（纖維素、淀粉）含量比嫩葉高。
成葉加工揉捻而成的粗條（泥鰍條）
成葉加工揉捻形成的夾片
老葉：普洱茶老葉中的茶葉功能性物質(zhì)含量極低，多酚類、氨基酸、咖啡堿、維生素含量比新葉更低，因?yàn)槠渲饕饔檬枪夂献饔煤铣商妓衔�，所以主要�?nèi)含物是各種糖和糖類中間體。
老葉揉碎形成的三角片
三.普洱茶黃片的作用
普洱茶黃片因?yàn)閬?lái)源不同和內(nèi)含物的區(qū)別，其作用各不相同。
1.魚葉：首先魚葉是嫩葉，又含有較高的芳香物質(zhì)和氨基酸，加上魚葉極小，不仔細(xì)觀察很難發(fā)現(xiàn)，因此在毛茶中魚葉不影響其品質(zhì)，沒(méi)必要也沒(méi)辦法揀剔出來(lái)。精制茶要通過(guò)一系列的篩分，風(fēng)選工序。在風(fēng)選過(guò)程中，魚葉因?yàn)楸《p，自然會(huì)被選剔出來(lái)。
2.新葉：新葉是普洱茶黃片的主體部分，而且必須揀剔出來(lái)。留在普洱茶正品里無(wú)論是單片、夾片還是粗松的泥鰍條，其色澤黃色、黃褐色，都會(huì)影響普洱茶色澤和感官，同時(shí)也會(huì)影響普洱茶的香氣和口感。
新葉含有少量的茶葉功能性物質(zhì)，糖分等碳水化合物含量相對(duì)較高，所以有些廠家將新葉黃片壓成緊壓茶。由于新葉黃片內(nèi)含物中茶多酚和咖啡堿等苦澀味物質(zhì)含量少，且糖分含量相對(duì)較高，所以喝起來(lái)比較甜順，加上黃片比較粗老，揉捻時(shí)細(xì)胞破損率低，因此比較耐泡。但黃片內(nèi)含物少而單一，缺少正品茶濃厚度，收斂性、層次感和回味，而且香氣低，有粗老味、水味，只能作為正品茶的替代品。
3.老葉：老葉形成的三角片，由于茶葉的功能性物質(zhì)含量極少，所以基本上沒(méi)有飲用價(jià)值，一些廠家是把它拼進(jìn)新葉黃片內(nèi)作為填充料以降低成本，但比例不能太多，否則茶湯就會(huì)出現(xiàn)粗老味，淡薄寡水。
黃片壓制的緊壓餅
炒作黃片的人主要是利用黃片內(nèi)含物中茶多酚、咖啡堿等苦澀味物質(zhì)含量少，糖分等甜味物質(zhì)含量高的特點(diǎn)進(jìn)行炒作。但要知道，茶葉之所以成為健康飲料主要是含有功能性物質(zhì)茶多酚和兒茶素，沒(méi)有茶多酚就不是茶葉。所以鑒別真假茶的化學(xué)方法就是通過(guò)分析其茶多酚的含量來(lái)判斷的。
普洱茶新葉黃片作為副產(chǎn)品之一，丟棄有點(diǎn)浪費(fèi)，壓成餅還是可以飲用，但副產(chǎn)品就是副產(chǎn)品，其價(jià)格只有正品的三分之一到四分之一。不能把副產(chǎn)品吹得上天，吹得比正品還好，這就過(guò)分了。甚至還有人號(hào)稱“國(guó)際茶人”，從茶園撿回來(lái)修剪的老梗老葉，泡出來(lái)還說(shuō)怎么怎么好喝，直感嘆邊銷茶讓藏、回、蒙等少數(shù)民族撿到大便宜了。既然有這么好的漏撿，我建議她在春秋茶樹修剪季節(jié)多雇些人到各大茶場(chǎng)去撿寶，免費(fèi)的，一定會(huì)發(fā)橫財(cái)。 |
