喝普洱茶的人都知道，普洱茶越陳越香，越放越好。但這是有條件的：首先是要有好茶，其次還要有好的倉儲，二者缺一不可。

一款好的普洱新茶，需要好的原料和好的工藝技術(shù)；一款好的陳年老茶，好的倉儲環(huán)境至關(guān)重要。所以有老茶主要看倉儲一說。一款好茶，如果儲存不好，出現(xiàn)霉變，受到污染，吸收了異味，那就別說越陳越香了，本身也就失去飲用價值了。同一款茶，要是在不同地方、不同倉儲環(huán)境下存放多年以后，可能就是二款不同的茶了。今天的老繆就專門說說不同倉儲普洱茶的品質(zhì)特點及其轉(zhuǎn)化規(guī)律。

一.普洱茶倉儲的分類

普洱茶倉儲種類繁多，可以說是一地一倉，倉倉不同。但根據(jù)倉儲性質(zhì)一般可分為專業(yè)倉和自然倉二大類。

1. 專業(yè)倉

專業(yè)倉可以分為濕倉（也叫入倉，做倉）和技術(shù)倉。專業(yè)倉也就是根據(jù)存茶目的人為營造一個特定的溫濕度環(huán)境，使普洱茶達(dá)到預(yù)定的轉(zhuǎn)化目標(biāo)。

濕倉：濕倉也叫入倉或者做倉，就是人為制造出高溫高濕的環(huán)境，快速將新茶做老的一種方法。近似于但又不同于云南普洱茶廠家的渥堆發(fā)酵：渥堆是將生茶變成熟茶，濕倉是將新茶快速的變成假的老生茶。濕倉茶風(fēng)險很大，十有八九都會有不同程度的霉變。濕倉茶主要在上世紀(jì)末和本世紀(jì)初的香港和馬來西亞流行。由于近年來消費者品鑒水平提高和對濕倉茶的反感，濕倉茶現(xiàn)在已經(jīng)明顯減少。

技術(shù)倉：技術(shù)倉是近十年才興起來的一種普洱茶倉儲方式，在南方濕度大的地區(qū)廣為流行，云南產(chǎn)區(qū)近幾年也有發(fā)展。技術(shù)倉是利用科技手段調(diào)節(jié)茶倉溫濕度，在梅雨季節(jié)適當(dāng)除濕，在冬季低溫時適當(dāng)增溫，營造出一個適合普洱茶轉(zhuǎn)化的環(huán)境。技術(shù)倉因為各倉技術(shù)水平不同和對普洱茶轉(zhuǎn)化的理解不一樣，因此儲藏出來的茶品質(zhì)也各有千秋，不少技術(shù)倉出來的茶一樣有倉味。

2. 自然倉

自然倉就是在自然環(huán)境下存放的普洱茶。由于東西南北各地的自然環(huán)境差異很大，所以不同自然倉出來的普洱茶也是千差萬別。

自然倉以長江為界分為南方倉和北方倉。長江以南為南方倉，越往南越濕，以香港馬來最濕。長江以北為北方倉，越往北越干，以東北內(nèi)蒙為最干。

但在最南和最北之間，夾著各種各樣的倉儲，如華北倉、西北倉、江南倉、華南倉等等。這還只是大范圍的分，就以陜西為例，陜北、關(guān)中和陜南的差異就很大。

二.不同倉儲普洱茶的品質(zhì)特點

普洱茶千倉千味，所以只能就典型的普洱茶倉儲說說其品質(zhì)特點。

1. 濕倉茶的品質(zhì)特點

這里所說的濕倉是指做倉或者入倉茶。濕倉茶外形條索松散，色澤灰暗，有霉味；剛出倉的湯色渾紅，隨著時間延長湯色會慢慢變得紅亮；茶湯入口較利，水路滑順，但會鎖喉，就是嗓子發(fā)干發(fā)緊的感覺；葉底失去彈性，手捏成泥狀。濕倉茶是一種不科學(xué)的普洱茶催老方法。大部分濕倉茶已經(jīng)發(fā)生霉變，最好不要飲用。

2. 南方倉茶的品質(zhì)特點

廣義的南方倉種類很多，長江流域的貴州、湖南、江西、浙江等地的倉儲和北方倉的南部中原地區(qū)、江淮地區(qū)比較接近；而兩廣、福建等沿海地區(qū)濕度大；香港、馬來西亞等海洋性氣候地區(qū)濕度最大。

沒有采取防潮措施且在沿海地區(qū)長期存放的普洱茶，在梅雨季節(jié)都會發(fā)生霉變，這些茶和濕倉茶已沒有多少區(qū)別。而這里所說的南方倉是指在標(biāo)準(zhǔn)倉儲狀態(tài)下的大規(guī)模存茶和梅雨季節(jié)有保護(hù)防潮措施的小批量存茶。

南方倉普洱茶香氣低沉，有倉味（悶味或水悶味、泥腥味、土腥味、霉味）；茶湯顏色轉(zhuǎn)化快，老茶湯色紅亮；口感苦澀味退得快，湯厚質(zhì)柔，水路滑順；葉底紅褐。

3. 技術(shù)倉茶的品質(zhì)特點

普洱茶技術(shù)倉都有標(biāo)準(zhǔn)化庫房和現(xiàn)代化溫濕度調(diào)控設(shè)備，硬件設(shè)備都沒有問題。問題是對普洱茶轉(zhuǎn)化規(guī)律和普洱茶轉(zhuǎn)化最佳溫濕度環(huán)境的認(rèn)識還沒有定論。加上一些技術(shù)倉追求經(jīng)濟(jì)效益和轉(zhuǎn)化速度，所以對一些技術(shù)倉儲出來的普洱茶，雖然南方人稱之為干倉茶，但北方人還是能喝出倉味來。

4. 北方倉茶的品質(zhì)特點

北方倉和南方倉一樣，越往北越干，越往南越濕；江南地區(qū)和南方倉北邊比較接近。北方倉普洱茶的特點是香氣高雅，茶湯色澤轉(zhuǎn)化慢；苦澀味退得慢，口感不如南方倉滑順；但茶湯濃強(qiáng)度好，回甘快，葉底柔軟有彈性。

三.不同倉儲條件下普洱茶轉(zhuǎn)化規(guī)律

就自然倉而言，由北往南，溫濕度越來越高，普洱茶轉(zhuǎn)化速度越來越快，尤其是湯色；但倉味也越來越重。由南往北，溫濕度越來越低，轉(zhuǎn)化速度越來越慢，尤其是湯色；但香氣口感越來越純凈。

1. 南方倉茶的轉(zhuǎn)化規(guī)律

南方倉存放的普洱茶香氣由原來的自然的清香、花香、蜜香慢慢減弱，倉味慢慢出現(xiàn)；隨著儲存時間延長，相應(yīng)出現(xiàn)陳香、木香；長時間的南方倉最后會出現(xiàn)參香、藥香。南方倉普洱茶湯色由黃綠色到栗黃、橙紅、栗紅、到深紅（酒紅）。滋味方面，苦澀味越來越輕，收斂性由強(qiáng)轉(zhuǎn)弱；南方倉味重的中期茶可能會出現(xiàn)叮嘴、鎖喉等現(xiàn)象；茶湯由濃強(qiáng)、厚實、綿柔、滑順到油滑轉(zhuǎn)化。

2. 北方倉茶的轉(zhuǎn)化規(guī)律

北方倉普洱茶隨著倉儲時間延長香氣由高轉(zhuǎn)純，由雜轉(zhuǎn)雅；通常由新茶的青氣、日腥氣轉(zhuǎn)化成清香、花香、花蜜香。隨著儲存時間延長，香味會慢慢入湯。湯色轉(zhuǎn)化由黃綠、栗黃、橙紅、紅亮、到紅艷。但茶湯顏色的轉(zhuǎn)化速度可能只有南方倉的三分之一到五分之一。滋味由苦澀轉(zhuǎn)甘甜，由刺激轉(zhuǎn)化為醇厚；隨著儲存時間延長，水路越來越順滑，喉韻越來越深沉。

四. 對普洱茶不同倉儲爭議的看法

1. 本地人一般認(rèn)可本地倉儲

普洱茶倉儲問題是一個很有爭議的話題，主要是對南方倉和濕倉茶的認(rèn)知理解不同造成的。在南方一些消費者認(rèn)為很干凈的普洱茶，在部分北方消費者看來還是濕倉茶；甚至一些技術(shù)倉在北方消費者眼里還是有倉味。

這種原因主要是由于對普洱茶的適應(yīng)性和習(xí)慣性造成的。一般消費者都認(rèn)可本地倉儲，因為一直喝到的就是這種味道。其次是對普洱茶的偏愛不同，北方消費者主要追求的是普洱茶的香氣、回味和喉韻；南方消費者更看重茶湯的柔、綿、滑和水路。

2.普洱茶轉(zhuǎn)化的最佳溫濕度沒有定論

普洱茶究竟在什么樣的溫濕度環(huán)境存放轉(zhuǎn)化最好？這個問題還沒有科學(xué)的、系統(tǒng)的、權(quán)威的研究結(jié)論；現(xiàn)在有的都是經(jīng)驗性，推斷性的一個數(shù)值范圍。溫度多高最好？濕度多大最好？溫度濕度是恒定的好還是變化的好？這需要長時間研究才能得出結(jié)論。

3. 退倉問題

普洱濕倉茶的入倉和退倉是大家熟悉的話題。入倉嚴(yán)格意義上說是代表濕倉和做倉，但退倉可能是南方倉到北方退倉；也可能是濕倉茶進(jìn)行技術(shù)退倉。

在南方保存比較好的自然倉，且存放時間不長，倉味較輕，在北方干倉環(huán)境條件下經(jīng)過一段時間存放，倉味是可以退去的。不過這個時間的長短要視倉味輕重而定，如果倉味重，是需要很長時間的。

真正的濕倉茶和沿海未加保護(hù)長時間存放的霉變過的茶，是沒辦法退倉的。霉變過的茶你用什么辦法也變不回來了，就像是米飯變成了酒，你不可能再把酒變回米飯一樣�，F(xiàn)在一些所謂的技術(shù)退倉辦法也只能退去部分霉味，其內(nèi)在的質(zhì)變是沒有辦法改變的。

4. 南方倉老茶

現(xiàn)在喝到的老茶（印級茶，號級茶）基本上都是南方倉。2000年聽到一位普洱大佬說“喝普洱茶要喝早期紅�。ㄉ鲜兰o(jì)30—40年代的印級茶）和號級茶，喝晚期紅�。ㄉ鲜兰o(jì)50—60年代的印級茶）還有點早”。當(dāng)時感覺不知道怎么回事，難道存放了五六十年的茶還不能喝？后來在05年喝到了五六十年代的二款茶，感覺不是太好，有倉味，還叮嘴。2010年有幸喝到了一款號級茶和一款末代緊茶，完全顛覆了我對南方倉茶的看法。茶的參香、藥香不用說，關(guān)鍵是茶湯入口和回味的感覺讓我一生難忘。茶湯入口無味，但茶湯的稠和厚以及對口腔的融合度，層次感，加上隨之而來的強(qiáng)烈的生津，回甘都是以前從未感覺過的；無味至味、無味百味的感覺也只有號級茶了。和晚期紅印的感覺完全是兩回事，茶已經(jīng)發(fā)生了質(zhì)的變化和升華。這時候才理解當(dāng)年大佬的話。遺憾的是沒有喝到過這么長時間的干倉老茶，所以不知道百年的干倉老茶會是什么樣的體驗。