大凡名山，都離不開奇、秀、俊、峭以及悠久的歷史、深厚的積淀。
武夷也不例外，自古就有“奇秀甲東南”的美譽(yù)。而作為目前全球生物多樣性保護(hù)的關(guān)鍵地區(qū)，分布著世界同緯度帶現(xiàn)存最完整、最典型、面積最大的中亞熱帶原生性森林生態(tài)系統(tǒng)，加上豐富的文化資源，武夷山成為我國五個(gè)世界自然與文化雙遺產(chǎn)地之一。
武夷的山水自然了得。好山好水出好茶，我去武夷山，更多的是為茶。盡管我不是一位純粹的茶客，但好歹算得上一位好茶者。球迷有真?zhèn)�，茶客也分層次，癡迷者會為一泡難得的上品欣喜若狂，愿為養(yǎng)一把好壺殫精竭慮。
真正的茶客不僅對茶葉講究，對茶具也不含煳。有茶客告訴我，一把好壺是養(yǎng)出來的。首先要將壺泡在清涼的井水里，說是去其土雜味。再找來洗得十分干凈的砂鍋，將新壺放入，并在壺里鍋里倒入清水，小火煮開。一個(gè)小時(shí)后，在鍋里放入一些茶葉，煮上半小時(shí)，這是定味，這壺以后泡哪種茶，就由此決定了。而后，將茶壺置于陰涼通風(fēng)處，此后每日喝茶時(shí)，便將第一壺好茶湯倒入新壺中，細(xì)心撫摸摩挲大半個(gè)鐘頭，才又將茶湯倒出。每日早晚至少兩次，反復(fù)十幾天，久而久之，就能養(yǎng)出內(nèi)斂的光色，俗稱“水色”，斯文一點(diǎn)，這個(gè)過程叫“蘊(yùn)亮育光”，大概就像一個(gè)人韜光養(yǎng)晦吧。
試想，一把壺，從新壺到茶壺，竟要經(jīng)過這般磨礪，不亞于一個(gè)人，從稚嫩青澀到渾然圓通所走過的路。茶道精深，沒有一份心性，是萬萬達(dá)不到這種境界的。因而，盡管遍布大街長巷的茶館，也自稱熟稔茶道，但我想大多是不得其萬一。更不用說那些“身兼”麻將館、棋牌室的茶館了，充其量也就告訴你最基本的常識而已。比如泡茶水的溫度，茶葉的分類等等，至于茶道后蘊(yùn)含的人生意境，又有多少人識得？我自然也是一位偽茶客，但我相信，這世界上的飲品，沒有哪一種能抵得上茶。我虔誠地相信，茶為國飲，在和平之飲、清雅之飲、淡泊之飲中，能去心火、治頑疾，能讓人回歸清靜與安謐。大凡與茶有緣的人，多是禮信之士，這就是茶德�；蛟S，國人好飲，在有意無意之間，已走在追求茶德的路途上。而泱泱中華五千年文明史“禮儀之邦”的盛名，或許也與茶飲有關(guān)吧。
福建是我國最重要的產(chǎn)茶區(qū)之一，其中又以溪茶和巖茶為主。溪茶和巖茶都屬烏龍系列。溪茶的主要品種有鐵觀音、色種、黃旦，巖茶有大紅袍、小紅袍、水仙以及時(shí)下流行的金駿眉、銀駿眉、正山小種。鐵觀音的主產(chǎn)地在安溪，大紅袍則以武夷山為最。
武夷山不愧為茶鄉(xiāng)。既為山區(qū)，平坦的地方便不多。但所到之處，目之所及，能種茶的地方，都是茶畦茶園。時(shí)值谷雨后不久，正是采茶的季節(jié)，溪邊，溝畔，巖崖，到處是采茶的人群。五顏六色的衣著，點(diǎn)綴在青青的茶園，別是一番風(fēng)景。仿佛空氣中除了清新，還多了茶的氤氳。
下榻的酒店周邊全是茶莊，這也是武夷山的標(biāo)志。隨便走進(jìn)哪一家茶莊，都會受到熱情的邀約。然后隨你意愿，泡上一壺好茶。從近來炒得甚囂塵上的金駿眉、銀駿眉，到各種檔次、級別的大紅袍、鐵觀音，只要你喜歡，不論喝什么、喝多久，主人熱情不減�？腿艘粨軗苓M(jìn)來，又一撥撥離去，主人的熱情依然如同一壺壺?zé)岵璋銤饬�。你不做生意沒關(guān)系，主人絲毫不會輕慢你，照樣好茶伺候，并且為你一一絮叨武夷茶話。我就是從他那里知道武夷巖茶還分全巖、半巖、平原茶的。上品當(dāng)然是全巖茶。武夷山四周皆溪壑，與外山不相連接，由三十六峰、九十九巖及九曲溪所組成，自成一體。巖峰聳立，秀拔奇?zhèn)�，群峰逶迤。茶區(qū)氣候溫和，冬暖夏涼，雨量充沛。山峰巖壑之間，有幽澗流泉，山間常年云霧彌漫，濕度充分。茶園大部分在巖壑幽澗之中，四周皆有山巒為屏障，日照較短，更無蟲害。優(yōu)越的自然條件孕育出了巖韻醇厚的武夷巖茶。在武夷山兩天，盡管白天登山勞累，但晚飯后，依然愿意泡在茶莊里，直至凌晨齒唇留香方回賓館，心滿意足地躺下。品茶，實(shí)在是一種很愜意的享受
但我知道，我喜歡的不僅是唇齒留香的感覺，更是品評之外的那種情境。誕生于明末清初，同產(chǎn)于武夷山的中國著名歷史名茶——正山小種，早在17世紀(jì)初就遠(yuǎn)銷歐洲，并大受歡迎，曾經(jīng)被當(dāng)時(shí)的英格蘭皇家選為皇家紅茶，并因此而誘發(fā)了聞名天下的“下午茶”。
因?yàn)橹袊囊环N飲品，而衍生出一種生活時(shí)尚，茶的魅力即在于此。
我也喜歡下午茶，不管是綠茶還是紅茶，在裊裊上升的清香、濃香中，在細(xì)啜慢飲的儀式里，混沌的大腦，紛紜的頭緒，突然會變得格外清醒和清晰。
當(dāng)然，幾千年的茶文化，它的內(nèi)涵已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超乎品茗的初衷，而成為一種生活方式，一種文化現(xiàn)象，甚至上升為一種“道”。自古以來，品茗是講究對象的，在傳統(tǒng)文化里，非志同道合者，不會坐在一起品茗論道。因此便有這樣一說，在一起喝酒的人可以是敵人，在一起可以喝茶的人一定是朋友。不是嗎？只見過酗酒斗毆，誰見過喝茶打架？人們習(xí)慣辦事請客吃飯喝酒，卻少有喝茶求人幫忙。酒桌上答應(yīng)的事可以反悔，因?yàn)榫谱屓松裰静磺�，說的話可以不算數(shù)。但茶幾上說的話卻往往一言九鼎，因?yàn)椴枳屓诵男酝该鳎恳痪湓挾际巧钏际鞈]后的真言。
聞其香，觀其色，識其味。不同的修養(yǎng)，不同的情緒，品茶便有不同的心境。有人品茶，綿里藏針，品出明爭暗斗，爾虞我詐；有人品茶，風(fēng)聲鶴唳，品出刀光劍影，金戈鐵馬，真正的品者，則虛懷若谷，氣定神閑。這不是道又是什么？
不過，凡人的茶道于佛、道、釋的茶道，還是有距離的。這種距離不是品茶水平的高下，而是悟性的深淺、心性的明暗。佛家喝茶，伴青燈孤影，晨鐘暮鼓，明思見性；道家喝茶，求空谷虛靈，寧靜致遠(yuǎn)，脫俗超塵；儒家喝茶，為勵(lì)志上進(jìn)，發(fā)憤圖強(qiáng)，積極進(jìn)取。三者之間有一點(diǎn)相通，都講究一個(gè)“和”字。以平和之心，方能品出茶的醇與厚，而“香”倒在其次了。
我常想，茶是什么？僅僅是一葉或一樹嗎？在武夷山的茶洞，我好像有所悟。據(jù)說，這茶洞，是武夷茶最早的棲所。那一方石碑上，一個(gè)大大的朱紅隸書“茶”字，注釋了“茶”中奧秘。都說人非草木，但人在草木中，或說人就是草木，吸天地靈氣，吮日月精華，誠然進(jìn)入了生命的最高境界。導(dǎo)游在一旁往深處詮釋，“茶”字，上草下木中間為人。身在茶洞，心棲茶中，人能活一百零八歲。他把茶字分解了，上面“草”字頭為“二十”，中間“人”字為“八”，下面“木”為“十”和“八”，便成了“八十”。這一加，還真是一百零八！盡管可以將之理解為文字游戲，但我覺得，祖先造字，還真耐人尋味。
理解了茶，茶道似乎也就迎刃而解了，茶道即人心，在這個(gè)世界，人人有一顆洗滌過的心，一顆清新如鏡的心，心空朗朗，天下便和諧太平了。
看來，茶道乃人間大道�。�
（文/劉潤發(fā)） |
