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兩山之巔,一場巖茶與白茶的緣分  
 
 
 
 
 
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@吃茶紀
新絲路茶網(wǎng)
2018-07-20
 

  南宋大詩人陸游有言:“眼明身健何妨老,飯白茶甘不覺貧。”

  在七月的酷暑中,孝文家茶的白茶終于如愿的要和大家見面了。

  兩山之巔,兩位非遺傳人的遇見

  上周我們賣了個關(guān)子,引發(fā)了一眾茶友“陳孝文也做起白茶了?”的追問。別急,聽我為大家慢慢道來。

  那一天,應(yīng)陳孝文的邀請,政和白茶非遺傳承人許益燦來到了依山傍水的彝山蘭若,在神交已久之后,兩位非遺傳承人迎來了碰面。

  兩種不同茶類的激烈碰撞,兩位非遺傳承人的思想交流,置身青山綠水與巖骨花香的氣息間,走向一場因茶而來旅程。

  初見許益燦先生的時候,就感覺這是一個溫和謙遜的茶人,他笑稱自己是從小和白茶一起長大,沉緩的語調(diào)就如白茶一般淡然不焦躁,跟陳孝文在交談時就仿佛兩人置身世俗之外,所聊的話題都是他們熱愛的茶。

  在講起白茶時,許益燦先生像是打開了話匣子,講起了政和白茶的淵源,工藝,山場,如數(shù)家珍。許益燦出生制茶世家,如今管控著海拔800-1200米的核心高山茶產(chǎn)區(qū)的5000畝茶園,他制作的白茶,是制作技藝與核心山場的最佳結(jié)合體。

  制茶世家,非遺傳承人,核心山場這些字眼是不是似曾相識?

  緣分使然,陳孝文和許益燦,兩位出生制茶世家的非遺傳承人,因孝文家茶進行了一次別開生面的會見。

  巖茶與白茶的對話

  席上第一道茶是陳孝文手制的孝文家茶牛肉,果香與花香、桂皮香融合,將武夷巖茶的巖骨花香展現(xiàn)得淋漓盡致,令人回味悠長。

  “山場對茶青是很關(guān)鍵的,這點不管是巖茶還是白茶都是共通的 ,”許益燦對“牛肉”贊不絕口的同時說道,“不同的山場、不同的海拔、不同光照下茶青滋味都是不一樣的,做出來的茶品質(zhì)差很多。”

  “是的,對巖茶來說除工藝以外茶青也是很重要的一個因素,不同的山場對茶湯的影響還是比較大的,”陳孝文同意道,“像白茶這樣工序比較簡單的茶,茶青就顯得更重要了。”

  茶至第二道,由許益燦制作的孝文家茶高山白。其香氣清鮮純正,有毫香,滋味清鮮爽口,毫味顯,飲之口齒留香。

  “政和的白茶還是名不虛傳的,”陳孝文評價道,“我其實是不挑茶類的,好茶我都喝。”

  “很多人都會問政和白茶和福鼎白茶的區(qū)別,其實很明顯的,福鼎到政和就是海洋到內(nèi)陸,政和屬于二元性氣候區(qū),氣候溫和、四季分明,”許益燦喝著自己做的茶,向陳孝文介紹道,“所謂高山云霧出好茶,我們的茶平均海拔都有900米以上 ,甚者達到1200米, 這種獨特的氣候和地貌造就了我們政和白茶滋味清甜醇爽,獨具高山韻味的特點 。”

  續(xù)上一杯茶,許益燦繼續(xù)說道,“你看,好的茶哪怕浸的久了有些許苦澀感,苦完澀完還是香和甜,高山白茶和低海拔的不一樣的地方就在于內(nèi)涵物質(zhì)豐富,苦和澀會化開,水越來越厚,越來越滑 。”

  武夷與政和,化不開亙古之緣

  要說緣分,我們的巖茶和白茶的產(chǎn)地政和和武夷山,也頗有淵源。

  兩地都是因茶而聞名,在地勢上,政和地處武夷山脈和鷲峰山脈的交接點。而在早先,武夷和政和同屬古建州府,同屬名揚天下的北苑貢茶產(chǎn)區(qū)內(nèi)。在宋代,不僅是武夷山,關(guān)隸縣(后改名為政和)也是重要的北苑貢茶產(chǎn)區(qū),所以在歷史上政和原屬于大武夷的概念。

  宋徽宗政和年間,當時的關(guān)隸縣因進獻貢茶銀針,深得宋徽宗喜愛,令改縣名關(guān)隸為政和,足可見當時政和茶之風靡。

  現(xiàn)今,武夷與政和,巖茶與白茶,陳孝文與許益燦,緣起于遇,遇即是緣。

  如此眾多的緣分使然,孝文家茶白茶系列應(yīng)緣問世。一份來自非遺傳承人緣聚之作,一杯被兩位非遺傳承人認可的白茶,在這個盛夏,與你結(jié)緣。

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