相信很多懂茶的茶友或者對(duì)茶一知半解的茶友，都有個(gè)喝茶共識(shí)，認(rèn)為用古茶園的茶葉做出的茶肯定比用臺(tái)地茶園的茶葉做出的茶好。

　　然而真的是這樣嗎?

　　云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所的陳繼偉、梁名志等人以云南省勐�？h南糯山古茶園鮮葉和臺(tái)地茶園鮮葉為原料，將其分別制成綠茶、紅茶和曬青茶的茶樣，通過感官審評(píng)結(jié)合品質(zhì)成分，看看茶葉怎么說~

　　首先，說說古茶園和臺(tái)地茶是怎么定義的吧。

　　古茶園

　　由樹齡達(dá)百年以上的野放茶樹構(gòu)成。它的特點(diǎn)是：樹型高大，零星散亂，產(chǎn)量低，生態(tài)環(huán)境優(yōu)越，病蟲害少。

　　茶園不采用任何管理措施，這種茶園產(chǎn)品，現(xiàn)多稱之為大樹茶，屬一種地道的天然茶。

　　臺(tái)地茶園

　　指建國(guó)以后發(fā)展起來的密植茶園。它的特點(diǎn)是：集中連片，產(chǎn)量高，修剪、施肥、打藥等是日常茶園管理的基本措施。

　　二者鮮葉常量成分比較

▲古茶園鮮葉和臺(tái)地茶園鮮葉固樣主要生化成分含量及差異

　　從上圖可以看出，古茶園鮮葉中含量較高的成分有：茶多酚、兒茶素、氨基酸、咖啡堿、 水浸出物。含量較低的成分有：水溶性糖。

　　除了糖類化合物，其余成分含量皆與品質(zhì)呈正相關(guān)，與品質(zhì)呈正相關(guān)的成分含量越高，茶葉品質(zhì)越好。

　　因此古茶園鮮葉成茶品質(zhì)的物質(zhì)基礎(chǔ)優(yōu)于臺(tái)地茶園鮮葉。

　　二者鮮葉成茶品質(zhì)比較

　　制成的紅茶類品質(zhì)比較

　　品質(zhì)成分

▲影響紅茶和綠茶品質(zhì)的主要生化成分及其特征特性

▲加工成紅茶類的大樹茶和臺(tái)地茶中的主要品質(zhì)成分含量及差異

　　從上面兩張圖可知，大樹茶的香氣以及滋味的鮮爽度、甜厚度、協(xié)調(diào)性優(yōu)于臺(tái)地茶，湯色以及滋味的濃強(qiáng)度劣于臺(tái)地茶。

　　感官審評(píng)

▲加工成紅茶類的大樹茶和臺(tái)地茶感官審評(píng)結(jié)果

　　從上圖可知，大樹茶在外形色澤、香氣、滋味方面均有較好的表現(xiàn)。尤其是滋味表現(xiàn)出極好的口感，相比臺(tái)地茶濃而帶苦澀的滋味更易于被消費(fèi)者接受。

　　制成的綠茶類品質(zhì)比較

　　品質(zhì)成分

▲加工成綠茶類的大樹茶和臺(tái)地茶中的主要品質(zhì)成分含量及差異

　　從上圖得到的結(jié)果，結(jié)合表3的分析比較，可得大樹茶的香氣以及滋味的鮮爽度、甘醇度、協(xié)調(diào)性優(yōu)于臺(tái)地茶，濃強(qiáng)度劣于臺(tái)地茶。

　　感官審評(píng)

▲加工成綠茶類的大樹茶和臺(tái)地茶感官審評(píng)結(jié)果

　　大樹茶在外形色澤、湯色、香氣、滋味上均有較好地表現(xiàn)，接受性高。

　　制成曬青茶的品質(zhì)比較

▲加工成曬青茶的大樹茶和臺(tái)地茶沖泡次數(shù)感官審評(píng)結(jié)果

　　從上圖可以看出，在湯色、滋味方面，大樹茶表現(xiàn)出較好的耐泡性;但香氣的持久性，表現(xiàn)不如臺(tái)地茶。

　　實(shí)驗(yàn)結(jié)論

　　1、古茶園鮮葉成茶品質(zhì)的物質(zhì)基礎(chǔ)優(yōu)于臺(tái)地茶園鮮葉;

　　2、從各種成茶品質(zhì)成分含量來看，大樹茶有味物質(zhì)組成配比更適合于消費(fèi)者的要求;

　　3、從各種成茶感官品質(zhì)來看，大樹茶味感優(yōu)于臺(tái)地茶;從沖泡次數(shù)來看，大樹茶具有更好的耐泡性。

　　綜上所述，消費(fèi)者對(duì)采制于古茶園的大樹茶接受性更高。

　　參考資料：

　　《古茶園與臺(tái)地茶園鮮葉常量成分及成茶品質(zhì)比較研究》，陳繼偉、梁名志等，云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所，《中國(guó)農(nóng)學(xué)通報(bào)》2011年。